马遂林烩面印象

薛明辉

马遂林烩面印象

文=薛明辉
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烩面在河南的小吃中一直占着主导地位，就那么简单的手扯面，在羊肉汤里煮熟，放上羊肉、香菜、海带，愣是风靡了几十年。究其原因，是因为简单的烩面中，包括了菜、肉、面、汤，一碗下去，什么都有了，所以能经久不衰。
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马遂林烩面是登封的老字号烩面了。大概在上世纪80年代初期，马遂林烩面就在老街图书馆隔壁开业，当时用的水是街边的水井，水井就在烩面馆的前面。有时去吃烩面，会见到店主马遂林穿了蓝色的大褂，在井边汲水。
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当时的烩面还属于高层次的消费，那时去的人都是有固定收入的人。烩面大概是六毛一碗，吃得一碗，要回味多时。马遂林烩面的特点是，面白而筋，羊肉切为丁，汤浓为乳白，里面放海带、粉条、芫荽，上桌时浇小磨香油，羊肉的香味和麻油的香味交织着芫荽的香味，未曾入口，便已馋涎欲滴了。

到了上世纪九十年代初，老城改造，马遂林烩面也迁了新址。在今天的崇高路与少室路交叉口处。今天看来，此处人声鼎沸的，那时却感觉远的很，骑个自行车跑老半天才到，就在马遂林的院子里吃，条件很简陋，可阻挡不住人们的热情，照样小院子里面是坐的满满的，去的晚了，对不起，就要等位置了。

. m$ }/ ]2 M/ h% w0 G! {- _店主马遂林个子不高，戴了个穆斯林帽子，瘦瘦的，不爱言语。去的时候，老是见他在干活，甚至是干和煤这样的粗活，虽然那时候店里已经雇了许多人了。马遂林喝酒，据说酒量很大，每天干活歇息时候，都要拿着劣质的白酒灌一通，每天要喝一斤以上吧。

90年代，是一个转型期，小城里的餐饮也在雨后春笋般的开了许多，小城的餐饮也有模有样的开始全面发展，但马遂林一直还处于烩面的霸主地位。有一段时间，我不愿意去吃马遂林烩面。原因很简单，就是那里的烩面还像刚开始那样，自己去厨房的窗口去端烩面。刚出锅的烩面汤汤水水的，热的很，以前吃烩面是高层次消费，自己去端饭，好像是计划经济时代都那样的。可现在，谁还愿意自己端饭，反正，我是不愿意自己去端。顾客是上帝嘛！
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$ d( [5 Y- f0 ^2 s) m, y后来可能像我这样的主顾意见多了，马遂林烩面馆终于有了服务员给顾客端饭了。进入新世纪，马遂林烩面的生意依然红火，并且开始扩张，把隔壁邻居的住房花了不少银子也买了过来，一并使用，店大了，可人照样多。正饭点的时候去，还是需要等。
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- t5 z, l0 @) |4 l7 U+ y马遂林的酒瘾越来越大，据说晚上小解，也要喝些酒再睡。早上起床，第一件事就是喝酒。这样的喝法，肯定是要出问题的，果然，大概是1998年左右吧，马遂林因为喝酒导致的肝病去世了。死的时候，还不到60岁。我的一个朋友说，老天爷是看他做烩面做得好，把他给收走了，专门去天国服务老天爷去了。
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马遂林死后，他的儿子马孬接受了他的衣钵。马孬是个年轻人，不知道出于什么想法，把马遂林烩面馆的招牌摘掉了，改为“马记烩面馆”。岂知，这样一来，生意每况愈下，半年后就萧条起来。马孬找了高人指点，人家说，马遂林只有一个，马记只要姓马都可以称为马记。马孬如梦方醒，过了一段时间，又把马遂林烩面馆的招牌挂了起来，生意这才又逐渐好了起来。
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# r5 }% \5 b: O$ d* X" u现在的马遂林烩面馆，生意依然火爆。饭店的装修根本谈不上，只是白墙，普通的桌椅，好一点是有了空调。外面的饭店是先吃饭后算账，这里却依然是先付费再吃饭。烩面是先买了票，送到窗口，然后等待服务员叫号。叫到谁的号，谁应一声，然后服务员咚的一声把烩面重重放在桌子上完事。有一次和朋友一起去吃，朋友饭量小，我正在瘦身，便商量做一大碗分开了吃。把想法说给服务员，服务员大声呵斥，给你们碗，自己分！我咽了口唾沫，没说什么。哎，谁让人家是老店呢！

马遂林的烩面生意做的很稳当，无论外面的烩面怎么变，这里烩面一直保持着那种你第一次吃的那种感觉。肉还是丁，没有多，也没有少；面还是筋道，汤还是鲜美。在大谈文化传承的今天，这无疑就是一种文化的传承。这正是马遂林烩面独到的地方，人们往往吃着吃着，就会感慨当年的往事来......

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[ 本帖最后由 薛明辉 于 2008-7-26 14:31 编辑 ]